Le Pain Bio

L’intérêt du pain biologique*

Le pain biologique ne contient aucun additif chimique, ni auxiliaire de fabrication parmi les 106 autorisés, contrairement au pain courant que l’on trouve en boulangerie ou en supermarché.
Il est en général réalisé au levain avec des farines de meule. Aussi le boulanger doit bien maîtriser sa panification particulière.

Mes pains au levain naturel

Le levain est une fermention lactique bactérienne naturelle et sauvage, réalisée à partir de farine de seigle et d’eau, ou de farine de petit épeautre et d’eau.

Les farines (issues de l’agriculture biologique) bises, semi-complètes, complètes sont produites localement à Muret et Mauzac par votre paysan meunier Laurent Clavié. Elles sont obtenues par mouture sur meules de pierre afin de déshabiller les graines de céréales (blés, seigle, sorgho, petit épeautre, sarrasin….) tout en conservant les qualités nutritives du grain – fibres, amande, germe.


Les pâtes sont ensemencées par mes levains naturels. La fermentation est lente et longue, les pâtons sont façonnés à la main tout en douceur.
Pour le goût, les arômes se développent tout au long d’une conservation de plusieurs jours.
Pour la santé, ce type de pain permet une digestion facile, une assimilation et utilisation maximale des  sels minéraux, vitamines, oligo-éléments, et énergies.

Je vous propose différents pains, pains de campagne, ainsi que des pains spéciaux élaborés à partir de graines, fruits secs et autres surprises, issus de l’agriculture biologique auprès de fournisseurs certifiés.

*Toutes les farines sont certifiées AB, de même que tous les ingrédients ajoutés (graines, fruits secs, chocolat, arômes…) . MON FOURNIL BIO a obtenu sa certification AB en avril 2014.

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